Postada em 30/07/2013 @ 6:54 PM

Que tipo de vinho pode ser envelhecido?

Apesar da bem conhecida frase que diz: "Todo o vinho melhora com a idade", apenas uns poucos vinhos têm realmente a capacidade de melhorar significativamente com a idade. A Master of Wine Jancis Robinson observa que apenas cerca de 10% dos melhores vinhos tintos e 5% dos melhores vinhos brancos podem melhorar significativamente com o envelhecimento, tornando-se mais agradáveis para se beber aos 5 anos de idade do que no primeiro ano de vida. Além disso, ainda segundo as estimativas de Robinson, só 1% de todos os vinho top do mundo tem a capacidade de melhorar significativamente depois de mais de uma década. Ela acredita que os vinhos normalmente são consumidos velhos demais, e não muito jovens, e que a grande maioria dos vinhos começam a perder suas maiores riquezas após 6 meses em garrafa.

Em geral, os vinhos com baixo pH (como Pinot Noir e Sangiovese) têm uma maior capacidade de envelhecimento. Com os vinhos tintos, um nível elevado de compostos aromáticos, tais como compostos fenólicos (principalmente taninos), aumentará a probabilidade de que um vinho será capaz de envelhecer. Vinhos com altos níveis de fenóis incluem as cepas Cabernet Sauvignon, Syrah e Nebbiolo. Os vinhos brancos com o maior potencial de envelhecimento tendem a ser aqueles com uma quantidade elevada de extrato e acidez. A acidez nos vinhos brancos desempenha um papel semelhante que os taninos têm com os vinhos tintos por agir como conservante. O processo de fabricação de vinhos brancos, que incluem pouco ou nenhum contato com a pele, significa que os vinhos brancos têm uma quantidade significativamente menor de compostos fenólicos (mesmo a fermentação e envelhecimento em barris de carvalho conferindo alguns fenóis). Do mesmo modo, o contato mínimo com a pele nos vinhos rosé limitam seu potencial de envelhecimento.

Após o envelhecimento na adega os portos de madeira envelhecida, Sherries, naturels Vins Doux, Vins de licorosos, os vinhos nível básico de gelo e os vinhos espumantes são engarrafados quando o produtor sente que eles estão prontos para serem consumidos. Estes vinhos estão prontos para beber após a libertação e não vão se beneficiar muito com o envelhecimento. Portos Vintage e outros portos engarrafados e Sherries irão se beneficiar de alguns anos adicionais de envelhecimento, como pode podemos ver nas Champagne vintage. Em 2009, uma garrafa de 184 anos da Perrier-Jouet foi aberta, sendo provada por alguns privilegiados. A champagne ainda apresentava notas de "trufas e caramelo", segundo os especialistas.