Postada em 30/07/2013 @ 7:51 PM

Quais os tipos de carvalho?

Mas que fatores fazem a diferença para o vinho em um barril de carvalho? O primeiríssimo fator é a espécie de carvalho usado. Existem várias centenas de espécies de carvalho, mas as que interessam para o vinho são apenas quatro. A primeira delas, a Quercus suber ou Sobreiro, não é usada para armazenar vinho, mas fornece a cortiça, tirada de sua casca, para a elaboração de rolhas. As outras 3 espécies são usadas na elaboração de barris, que hoje não são mais usados para o transporte do vinho, mas apenas para seu amadurecimento.

 

O Quercus Alba, ou White oak é o “carvalho americano” é natural do leste dos Estados Unidos e possui baixos índices de fenólicos (substâncias que dão estrutura ao vinho) e alta concentração de compostos aromáticas.

 

As outras duas espécies são chamadas genericamente de “carvalho francês”. A França tem ¼ de sua área coberta de florestas e estas espécies mais adaptáveis ao vinho são: Quercus Sessiliflora ou Quercus Petraea – comuns na floresta de Vosges, por exemplo, que proporcionam ao vinho mais aromas e menos estrutura; e Quercus Robur ou Quercus Pedunculata – das florestas de Limousin, da Borgonha e do sul da França, emprestam ao vinho mais polifenóis (mais corpo, estrutura) e menos aromas. O carvalho encontrado em países do leste da Europa, como a Eslovênia, é normalmente das variedades “francesas”.